如果大家了解红酒的储存，或者是去过红酒地窖的朋友，应该都知道，储存红酒都是使用木桶。而在这些木桶中，尤其以橡木桶居多且品质更佳。

为什么储存红酒要使用橡木桶呢？它对储存红酒又有什么辅助作用呢？带着这些问题，今天就一起走进红酒的保存方式，一起详细了解一下橡木桶储存红酒的奥秘。

说起红酒与橡木桶还真的是有一段渊源，这要追溯到17世纪的英国，当时酿造葡萄酒的主人为了逃避政府的税收，想了个巧妙的办法，将红酒灌入了橡木桶中。用这种掩饰的办法将红酒偷偷运输到了其它地区，躲避了一定的税收。从此，这个办法也逐渐流行起来，而不明白真相的人自然地以为红酒就应该使用这种橡木桶储存。

还有一个非常关键的因素致使橡木桶保存红酒成了约定俗成的规矩，那就是酿酒师发现用橡木桶储存红酒一定时间以后，酒不但没有变质，反而变得更加醇柔，酒体也清亮了许多。制作木桶时橡木经过烘烤，又赋予了红酒更加迷人的巧克力、焦糖等味道，这就促使相关人员进一步研究了橡木桶的成分。

经过一番仔细的研究，专家们发现橡木桶中本身含有单宁酸的成分，这种物质与红酒融合后，能够进一步调节红酒中的单宁成分，使红酒在橡木桶中呼吸，继续发酵，相关成分得到很好地融合。所以储存在橡木桶中的红酒表现出了更佳的风味，并受到了大众的认可和喜爱。

久而久之，橡木桶储存红酒就变成广为人知的一条“法则”了。但是，橡木桶储存红酒并不是存放时间可以无限延长，过长时间存放的话也会使红酒受到一定程度的氧化，影响酒的口感。一般来说，橡木桶存放红酒时间不要超过两年，否则红酒的品质不会升高反而会有所下降。这里就不得不提到法国，尤其是世界红酒文化中心之一的波尔多，其之所以盛名在外，离不开橡木桶！

但许多人会说，你看一些知名大酒庄都有自己的多年存酒，那些酒存放时间长达十年甚至更久，也没见变质，反而价钱更高，有的是陈年红酒并不出售只是珍藏供参观。

其实，这样的大酒庄在红酒酿造技艺上有自己的“独门秘方”，是一般酿酒师没有掌握的。有了特殊技艺加持，红酒的成分和品质多少会与一般红酒有差别，在储存过程中也有自己的“秘密”，所以存放上几十年，也是不稀奇的。我过＊＊的宁夏红干红，也是采自这样的工艺，也是其之所以能够迅速走进千家万户的关键所在！

2022第13届中国（上海）国际高端葡萄酒及烈酒展览会

时间：2022年12月15日~17日    地点：中国·上海世博展览馆